影響啤酒口味的因素有很多，從制造過程講有水質(zhì)、原料、工藝、新鮮度、溫度等。

1水質(zhì)

水質(zhì)對(duì)啤酒的口味有重要的影響，水中的礦物質(zhì)含量對(duì)啤酒口味影響很大。如鈣鎂等離子的含量會(huì)影響發(fā)酵過程和啤酒的口感。鐵錳等金屬離子，會(huì)產(chǎn)生金屬味道。純凈、無(wú)色、無(wú)味的好水，才能釀造口感更好的啤酒。

雖然有些經(jīng)過人工處理后的水也可以達(dá)到釀造要求，但畢竟不如天然的純凈水。

2原料

     保證啤酒口味穩(wěn)定性，要著重控制好麥芽、啤酒花等原輔材料的質(zhì)量，避免因原料的不穩(wěn)定性而使啤酒的口味發(fā)生變化。陳舊、氧化變質(zhì)的酒花，容易造成你啤酒口味苦等缺點(diǎn)。

3工藝

     在啤酒的生產(chǎn)過程中，每一道工藝對(duì)啤酒口味穩(wěn)定性都會(huì)產(chǎn)生或多或少的影響。在影響啤酒口味穩(wěn)定性的多個(gè)因素中，氧化反應(yīng)很重要。氧化反應(yīng)可以改變啤酒的口味，控制好啤酒中的含氧量非常重要。優(yōu)質(zhì)麥芽烘焙程度均勻，能夠提供穩(wěn)定的風(fēng)味，如果麥芽烘焙過度或者不足，會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味失衡。

4新鮮度

     啤酒和其他酒類不同，口味純正的另一個(gè)關(guān)鍵在于新鮮。

     新鮮程度越高越能體現(xiàn)啤酒獨(dú)特的香味和醇香的味道，也就越能使啤酒的口味得到更好的保障。

5溫度

     溫度對(duì)酵母的發(fā)酵速度和代謝產(chǎn)物有顯著的影響，較高的發(fā)酵溫度會(huì)使酵母代謝加快產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì)，但也可能產(chǎn)生一些異味。發(fā)酵溫度過高或過低對(duì)啤酒的口味都有一定的影響。