啤酒釀造過(guò)程采用何種殺菌方法，對(duì)啤酒發(fā)酵有重要的影響。

1.    巴氏殺菌，也叫高溫短時(shí)滅菌，微生物都有適宜生長(zhǎng)的溫度，超過(guò)了最高生長(zhǎng)溫度就會(huì)導(dǎo)致死亡。巴氏殺菌是應(yīng)用最廣泛的一種殺菌方式。優(yōu)點(diǎn)：占地面積小，能量消耗低，殺菌時(shí)間短。缺點(diǎn)：對(duì)啤酒瓶的衛(wèi)生狀態(tài)和罐裝技術(shù)要求較高。

2.    紫外線殺菌，使用紫外線照射啤酒殺死其中的微生物，紫外線對(duì)水的殺菌效果非常好，被廣泛應(yīng)用于無(wú)菌水的制備系統(tǒng)中。優(yōu)點(diǎn)：無(wú)殘留味和氣體。缺點(diǎn)：滲透性差。

3.    高電壓殺菌，在啤酒中加入瞬時(shí)高電壓，只殺傷啤酒中污染菌的殺菌方法。優(yōu)點(diǎn)：耗能少，啤酒品質(zhì)不會(huì)受到影響。缺點(diǎn)：技術(shù)應(yīng)用范圍相對(duì)較窄。

4.    隧道式熱水噴淋系統(tǒng)，該系統(tǒng)主要有熱水供應(yīng)，噴淋裝置，及啤酒輸送裝置組成，一般沿隧道長(zhǎng)度方向分為幾個(gè)不同的溫度段。生啤酒裝瓶封口后，進(jìn)入殺菌機(jī)，依次經(jīng)過(guò)，預(yù)熱、保溫殺菌、冷卻階段。該方法可靠，殺菌效果穩(wěn)定，缺點(diǎn)：占地面積大，設(shè)備投資和耗能較高。