乳酸是一種常見(jiàn)的重要的有機(jī)酸，可廣泛應(yīng)用于食品、制藥、紡織及農(nóng)業(yè)中。乳酸具有柔和酸味、品性溫和且穩(wěn)定，其產(chǎn)品主要表現(xiàn)形式為酸味劑、防腐劑、生物降解材料等。

乳酸純品為無(wú)色液體，工業(yè)品為無(wú)色到淺黃色液體。無(wú)氣味。

在食品工業(yè)中，乳酸作為酸味劑，它與檸檬酸、醋酸比較，乳酸的酸味更加溫和，而且可以留下更悠長(zhǎng)的回味。既能使食品具有微酸性，又不掩蓋水果和蔬菜的天然味道和芳香氣味。在飲品領(lǐng)域，乳酸可以調(diào)節(jié)軟飲料和風(fēng)味特性。

應(yīng)用

近年來(lái)，我們啤酒行業(yè)發(fā)展很狂，而且競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，乳酸在啤酒釀造過(guò)程中可以發(fā)揮多種功效，可以作為滅菌劑，促進(jìn)酵母發(fā)育，可以作為風(fēng)味劑增強(qiáng)風(fēng)味。乳酸還可以代替苯甲酸鈉作為防腐劑，增強(qiáng)防腐能力。

乳酸在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用主要是在糖化過(guò)程中調(diào)節(jié)ph值，傳統(tǒng)的方法使用磷酸，但存在影響啤酒口味等不足。乳酸的酸性弱，調(diào)節(jié)幅度小，安全可靠，對(duì)環(huán)境無(wú)害，而且重要的是對(duì)啤酒口味有益，缺點(diǎn)是成本較高。然而在啤酒的生產(chǎn)過(guò)程中，乳酸比磷酸、安全性高，對(duì)人體有益。乳酸能促進(jìn)完全糖化和提高啤酒質(zhì)量。

啤酒的生物變質(zhì)是由細(xì)菌和外來(lái)酵母菌引起的，啤酒花被認(rèn)為可以防止啤酒生物變質(zhì)，乳酸的作用在某種程度上和啤酒花相似，乳酸可以和啤酒花同時(shí)使用，相輔相成。