無(wú)醇啤酒是指酒精度含量低于0.5%vol，原麥汁濃度大于3.0°P的啤酒。

近些年，隨著大家健康意識(shí)的提升和對(duì)品質(zhì)的追求，無(wú)醇精釀啤酒逐漸走入大家的視野。其實(shí)早在八十年代的瑞士就有啤酒廠(chǎng)提出無(wú)醇啤酒的概念，隨后國(guó)內(nèi)就引入了無(wú)醇啤酒生產(chǎn)線(xiàn)。無(wú)醇啤酒雖然幾乎不含酒精，但卻通過(guò)特殊的工藝保留了啤酒的豐富香氣和獨(dú)特的口感。因低熱量、低酒精的特點(diǎn)符合人們對(duì)于健康飲食的需求。

無(wú)醇啤酒的消費(fèi)群體包括，關(guān)注健康，想要享受啤酒風(fēng)味但又不想攝入過(guò)多酒精的人群。特殊群體，如兒童等不宜飲用含有酒精飲料的人群，可以選擇無(wú)醇啤酒替代。社交場(chǎng)合中希望飲酒但不希望受酒精影響的群體，無(wú)醇啤酒成為了他們的不錯(cuò)選擇。其中最受年輕人的喜愛(ài)。

無(wú)醇啤酒的制造方法，限制發(fā)酵法，該方法在傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵工藝基礎(chǔ)上，通過(guò)調(diào)整原料，發(fā)酵條件來(lái)限制酒精的生成。通常利用現(xiàn)有的啤酒發(fā)酵設(shè)備即可完成，無(wú)需額外購(gòu)買(mǎi)昂貴的大型設(shè)備，設(shè)備投入成本低。正常發(fā)酵脫醇法，需借助專(zhuān)門(mén)的脫醇設(shè)備，如減壓蒸發(fā)法，需配備減壓蒸發(fā)裝置，價(jià)格昂貴。限制發(fā)酵法發(fā)酵過(guò)程相對(duì)溫和，對(duì)原料的特殊要求較少，能源消耗主要集中在常規(guī)的發(fā)酵溫控及攪拌等環(huán)節(jié)，與傳統(tǒng)啤酒的發(fā)酵能耗差異不大。生產(chǎn)周期不會(huì)大幅延長(zhǎng)，人力成本主要集中在常規(guī)發(fā)酵操作上，成本不會(huì)顯著增加。