啤酒知識 
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2023-07
實驗啤酒系列的第 3 部分
琥珀啤酒和黑啤酒系列是普通酒精（4.5-6.0% ABV）、充分稀釋的琥珀啤酒（深金色至淺棕色和淺棕色至黑色），具有苦味和啤酒花味。然而，麥芽味往往更多地出現(xiàn)在面包、吐司中，根據(jù)不同的風格，還會有一些焦糖和太妃糖的味道。琥珀系列包括 Vienna、M?rzen、國際琥珀啤酒、Rauchbier、一些 Dunkles 啤酒以及 Alt 等混合啤酒。...
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09
2023-07
實驗啤酒系列第2部分
淡色拉格啤酒系列含有普通酒精（4.5-6.0% ABV）、充分稀釋的淡色（稻草色至深金色）啤酒，具有苦味和啤酒花味，麥芽范圍從谷物味到面包味，帶有一絲烤面包味，這是通過使用一些特種麥芽或通過釀造技術（煎煮糖化）來實現(xiàn)的。該系列包括德國和捷克比爾森啤酒、Helles、美國啤酒、科隆啤酒等混合啤酒以及一些德國出口啤酒和節(jié)...
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09
2023-07
實驗啤酒系列第 1 部分
拉格啤酒按釀造啤酒所用的酵母類型進行分類，這些酵母菌株是底部發(fā)酵罐，在較低溫度下發(fā)酵，然后在低溫下進行調節(jié)，這些酵母菌株是太冷的頂部發(fā)酵艾爾菌株。由于拉格啤酒是在低溫下發(fā)酵并經過冷處理的，因此酵母的化學反應和代謝途徑會減慢，導致酵母產生的果味酯的含量比溫暖的艾爾啤酒菌株低得多，并且許多潛在的令人討厭...
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08
2023-07
如何加快啤酒的釀造速度
以下是在 Grainfather 中使用的一些提示和技巧，可將一天的沖煮時間縮短至 4.5 小時以下。我們都想釀造和喝好啤酒，但現(xiàn)在我們似乎都變得越來越缺乏時間。計劃您的釀造日：沒有什么比在釀造日進行到一半時想起你忘記拿出車庫后面的一件設備更令人沮喪的了，而你在接下來的半個小時里試圖找到該設備。做一個列表：列出您經常...
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07
2023-07
啤酒“工藝”能教會我們什么
早些時候，英國考古學家和中世紀歷史學家亞歷山大·朗蘭茲出版了一本引人入勝的書：《Cr?ft：傳統(tǒng)工藝的起源和真正意義的探究》。這本書的目的是重新找回“手工藝”的含義，因為它在成為營銷口號或精品店出售的昂貴商品之前就已存在。朗蘭茲以學者的眼光回顧過去，挖掘這個詞的原始含義，看看它如何豐富我們當前的制造方法...
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07
2023-07
什么是BJCP
BJCP的全稱是Beer Judge Certification Program，其官方網(wǎng)站是https://www.bjcp.org/，它在1985年就已經成立，BJCP中文可以理解為是啤酒品酒師資格認證協(xié)會，這個協(xié)會創(chuàng)辦的宗旨是：（1）推廣與傳播啤酒相關的各類知識與文化，提升大眾對啤酒的認知、品酒和評估水平;（2）創(chuàng)造一個啤酒行業(yè)規(guī)范的評價程序，引導啤酒愛...
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07
2023-07
學習品嘗啤酒 – 第 2 部分
繼續(xù)我們學習品嘗啤酒的系列，現(xiàn)在是時候將所有單獨識別的風味和香氣放在一起來評估玻璃杯中的啤酒了。就像開發(fā)風味和香氣庫一樣，它需要大量練習。品嘗環(huán)境當學習評估啤酒時，這一點很重要，主要是為了限制干擾，讓您專注于挑選單獨的口味和香氣。在比賽環(huán)境中，環(huán)境也變得至關重要。需要限制的干擾是聲音、氣味和以前的味...
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05
2023-07
學習品嘗啤酒 – 第 1 部分
對于很多人來說，啤酒的味道就是啤酒，他們喜歡什么就喝什么。然而，成為一名出色的家庭釀酒師并有可能進入商業(yè)領域的旅程的一部分是學習如何識別和評估啤酒中的風味和香氣，并將其與釀酒師想要實現(xiàn)的目標進行比較。通過這樣做，您可以學習如何組合、操縱和平衡啤酒中的風味和香氣，從而釀造出出色的啤酒?？谖惰b別識別是第...
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05
2023-07
啤酒發(fā)酵過程
啤酒發(fā)酵指南發(fā)酵是酵母將麥芽汁中的葡萄糖轉化為乙醇和二氧化碳氣體 (CO2) 從而賦予啤酒酒精含量和碳酸化的過程。當冷卻的麥芽汁被轉移到發(fā)酵容器并添加酵母時，發(fā)酵過程開始。我的啤酒發(fā)酵多長時間？許多新釀酒商想知道發(fā)酵啤酒的最佳時間范圍是多少。事實是，我們完全無法控制發(fā)酵時間。一旦我們投入了...
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2023-06
啤酒釀造中的糖化步驟
啤酒釀造中的糖化步驟——它是什么以及為什么要這樣做？分步糖化是啤酒釀造中的一個程序，其中通過一系列休息逐步提高糖化溫度。在本文中，我們將介紹步驟混搭；它是什么、為什么要這樣做以及不同溫度下的糖化對麥芽汁有何影響。分步糖化是一項在麥芽改良程度比現(xiàn)在還少的時期開發(fā)的技術。因此，您可能想知道為什么應該了解...
