讓我們來看看一種眾所周知但鮮為人知的測量啤酒苦度的方法。IBU 經(jīng)常作為產(chǎn)品標(biāo)簽和啤酒描述中的流行統(tǒng)計數(shù)據(jù)被拋出，雖然它們是衡量啤酒風(fēng)味和香氣某些方面的非常相關(guān)的方法，但它們不會（以任何方式）使啤酒變好或變壞. 這一切都是為了將您的喜好與有關(guān)啤酒的可衡量事實相匹配，從而為您找到完美的甜蜜點。

什么是 IBU？

國際苦味（或“苦味”）單位

IBU 的發(fā)明是因為很難衡量啤酒有多“苦”，就像很難衡量您最喜歡的毛衣有多“舒適”一樣……一切都與感知有關(guān)。自 20 世紀(jì)初以來，IBU 量表被引入（并不斷發(fā)展）作為一種對這種感知進(jìn)行數(shù)字化或量化的方式，并評估啤酒在準(zhǔn)備飲用時的苦度。

嚴(yán)格的定義很簡單：國際苦味單位是對苦味化合物數(shù)量的化學(xué)測量，特別是異構(gòu)化和氧化的 α 酸、多酚和一些其他精選的苦味化學(xué)物質(zhì)，它們會使您的啤酒嘗起來很苦。在大多數(shù)情況下，IBU 與啤酒的感官苦味密切相關(guān)，這就是釀酒商使用它的原因。您喝過的幾乎所有啤酒的測量 IBU 都在 5（測量的苦味非常低）到 120（測量的苦味非常高）之間。大多數(shù)啤酒都在這些參數(shù)范圍內(nèi)（15-80 左右）范圍內(nèi)，但這就是它的要點

不過，我們想弄清楚一些事情。啤酒講究的是成分和口味的平衡。僅僅因為啤酒具有較高的 IBU 并不一定意味著它被認(rèn)為（或嘗起來）與具有較低 IBU 的啤酒一樣苦。您可以喝到 IBU 為 60 的濃烈琥珀色艾爾啤酒，它嘗起來不像 55 IBU 淡色艾爾啤酒那么苦。琥珀色艾爾濃郁的麥芽味與啤酒的 IBU 相匹配，并相應(yīng)地平衡了它們。IBU 量表只是測量啤酒中使其變苦的化學(xué)物質(zhì)的量。說得通？

現(xiàn)在……話雖這么說，IBU通常表示啤酒的苦味。一般來說，IBU越多，味道就越苦。

IBU 量表

國際苦味單位的測量范圍從 0 到……無窮大。IBU 量表沒有上限，因為您可以使啤酒越來越苦（啤酒成分中含有越來越多的化學(xué)物質(zhì)，即啤酒花和麥芽），而且沒有盡頭。從技術(shù)上講，啤酒可以含有多少 IBU 可能是有限制的，這僅僅是因為您可以將這些苦味化合物中的多少推入一杯啤酒中存在物理限制。有記載的啤酒的IBU 超過 1000，但幾乎沒有看到這么高的啤酒。

您喝過的幾乎所有啤酒的 IBU 評級都在5 到 120之間。

5具有非常低的測量苦味，120具有非常高的測量苦味。 

我們不打算深入了解如何實際測量它，因為坦率地說，它超出了我們的頭腦和興趣水平，更不用說準(zhǔn)確的 IBU 測量涉及光譜儀、異辛烷、工業(yè)級酸和復(fù)雜/昂貴的機(jī)械，如離心機(jī)。

基本上，商業(yè)啤酒廠擁有這種設(shè)備，并測量 IBU 作為質(zhì)量控制工具。他們生產(chǎn)大量相同的啤酒，并且希望確保每次啤酒的味道都一樣。質(zhì)量控制是釀造的重要組成部分，IBU 測量量化了釀造啤酒的苦味，使他們能夠推出一致的產(chǎn)品。

總之……IBU 是衡量啤酒特定方面的好方法。它們并不表示味道、香氣、感知到的苦味，或任何其他讓您享受所喝啤酒的因素，但 IBU 是行業(yè)的一部分，值得多了解一些。當(dāng)您喝更多的啤酒并聽到他們的 IBU 計數(shù)時，您可以開始找到您通常喜歡的區(qū)域，并幫助建立您自己的啤酒味覺。