啤酒知識 
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08
2025-01
啤酒重要原料麥芽
麥芽是啤酒的主要原料。麥芽經(jīng)過粉碎、糖化過濾，變成澄清的麥汁。麥芽汁含有大量的麥芽糖、多肽、氨基酸等營養(yǎng)成分，為啤酒酵母提供了充足養(yǎng)份。酵母在麥汁中發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，這是啤酒的基本反應，而不同的麥芽品種，成分有差異，得到的啤酒口味也不同。想要得到麥芽，首先需要顆粒均勻...
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07
2025-01
乳酸在啤酒中的應用
乳酸是一種常見的重要的有機酸，可廣泛應用于食品、制藥、紡織及農(nóng)業(yè)中。乳酸具有柔和酸味、品性溫和且穩(wěn)定，其產(chǎn)品主要表現(xiàn)形式為酸味劑、防腐劑、生物降解材料等。乳酸純品為無色液體，工業(yè)品為無色到淺黃色液體。無氣味。在食品工業(yè)中，乳酸作為酸味劑，它與檸檬酸、醋酸比較，乳酸的酸味...
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06
2025-01
無醇啤酒
無醇啤酒是指酒精度含量低于0.5%vol，原麥汁濃度大于3.0°P的啤酒。近些年，隨著大家健康意識的提升和對品質(zhì)的追求，無醇精釀啤酒逐漸走入大家的視野。其實早在八十年代的瑞士就有啤酒廠提出無醇啤酒的概念，隨后國內(nèi)就引入了無醇啤酒生產(chǎn)線。無醇啤酒雖然幾乎不含酒精，但卻通過特殊的工...
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04
2025-01
啤酒苦味來源
苦味是啤酒區(qū)別于其他飲料特有的屬性之一。正常的苦味一般很快消失，不留后苦，飲后給人以爽快的感覺。在啤酒的生產(chǎn)過程中，如果工藝條件不完善，原料質(zhì)量有缺陷，工藝衛(wèi)生差等，啤酒中的苦味酒會增加。啤酒中的苦味來源有哪些？1.使用劣質(zhì)酒花或陳舊酒花酒花在儲藏過程中，如果含水量高，環(huán)境溫度高，陽光照射，包裝...
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26
2024-12
什么是鮮啤酒
鮮啤酒又稱為“生啤”，酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱為鮮啤酒。因為啤酒中保存了一部分營養(yǎng)豐富的酵母菌，所以口味鮮美。但穩(wěn)定性差，不能長時間存放，常溫下保鮮期僅一天左右，低溫下可保存3天左右。其產(chǎn)品就地銷售，多數(shù)桶裝鮮啤具有爽口鮮美的優(yōu)點，國外采用瞬時殺菌方法或無菌膜過濾工藝，而不用巴氏滅菌法，使啤酒不...
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25
2024-12
哪些因素影響啤酒口味
影響啤酒口味的因素有很多，從制造過程講有水質(zhì)、原料、工藝、新鮮度、溫度等。1水質(zhì)水質(zhì)對啤酒的口味有重要的影響，水中的礦物質(zhì)含量對啤酒口味影響很大。如鈣鎂等離子的含量會影響發(fā)酵過程和啤酒的口感。鐵錳等金屬離子，會產(chǎn)生金屬味道。純凈、無色、無味的好水，才能釀造口感更好的啤酒。雖然有些經(jīng)過人工處理后的水也可...
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23
2024-12
啤酒的分類
啤酒是以麥芽為主要原料，加啤酒花，經(jīng)過糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀造而成的。酒精含量低，含有二氧化碳，營養(yǎng)豐富，包含氨基酸，維生素、低分子糖和各種酶。這些營養(yǎng)成分容易被吸收利用，因此啤酒被人們成為液體面包。 拉格啤酒。這類啤酒就是生活中最常見的啤酒，又稱工業(yè)啤酒，嚴格按照配方比例大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的一類...
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19
2024-12
啤酒釀造過程中常用的殺菌方法
在這個蓬勃發(fā)展的精釀啤酒時代，消費者對產(chǎn)品的新鮮度和啤酒質(zhì)量的意識越來越強。即使知道精釀啤酒的保質(zhì)期無法和工業(yè)啤酒的保質(zhì)期相提并論，大多數(shù)的消費者在購買精釀啤酒時依然會習慣性的看生產(chǎn)日期和到期時間。影響啤酒風味和口味的因素，一種因素的是氧氣，氧氣會導致許多物質(zhì)被氧化，這些氧化物會對成品啤酒產(chǎn)生負面影...
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2024-12
啤酒的重要原料啤酒花
在釀造啤酒的過程中，必不可少的一個步驟是加啤酒花，大多數(shù)人都喝過啤酒，卻很少有人知道啤酒花是什么。啤酒花是一種多年生的攀援草本植物，在很早之前就開始種植了，特別是國內(nèi)啤酒釀造起步階段，對于啤酒花的需求量極為旺盛。啤酒花是釀啤酒的必備原料，最初人們加入啤酒花是為了起到防腐作用，因為開始沒有專業(yè)的設備殺...
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17
2024-12
了解啤酒泡沫
很多人都發(fā)現(xiàn)一個問題，以前的啤酒泡沫很多，倒酒的時候經(jīng)常出現(xiàn)半杯泡沫，而且很久消散不掉，而現(xiàn)在的啤酒，即使搖晃一下泡沫也很少，并且很快消散了。這到底是為什么呢？經(jīng)常喝酒的人都知道，豐富的泡沫是優(yōu)質(zhì)啤酒的標志之一。因為它不僅能增加賣相，還能聚集麥香味，提高了口感，喝起來也是風味十足。傳統(tǒng)啤酒是用麥芽、...
